Œnologie · Cave · Vie du domaine
Vos vins et votre cave, suivis de près
Un accompagnement technique de la vendange au conditionnement, et un appui sur tout ce qui fait tourner un chai au quotidien.
Suivi œnologique
À chaque étape du vin
Une visite ponctuelle pour un avis, ou un suivi régulier sur toute la campagne : le rythme se décide avec vous.
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Vinification
Contrôles de maturité et choix de la date de récolte, conduite des fermentations, dégustation des moûts et des vins en cours, décisions d'écoulage et de pressurage.
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Élevage
Suivi analytique et gustatif des vins, soutirages, gestion du parc à barriques, protection des vins jusqu'à leur préparation.
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Assemblage
Dégustation des lots, essais d'assemblage et construction de vos cuvées avec vous, en fonction de vos marchés et de votre style.
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Conditionnement
Préparation des vins avant mise : collage, stabilisation, filtration, contrôles. Organisation des chantiers de mise et préparation des échantillons commerciaux.
Audits de cave
Un état des lieux complet de votre outil de travail
À faire de préférence avant les vendanges, pour avoir le temps de corriger. Vous repartez avec les points à traiter, classés par ordre de priorité.
Hygiène
Plans de nettoyage, produits utilisés, zones à risque, pratiques de l'équipe au quotidien.
Matériel
État de la cuverie, des pompes, du froid, du matériel de réception et de filtration, avant la période de pointe.
Diagnostic global
Organisation des flux, traçabilité, sécurité, points forts et points faibles de la cave dans son ensemble.
Vie de la cave et du domaine
Tout ce qui fait tourner un chai
Au-delà du suivi des vins, un appui sur les choix techniques, la préparation de la récolte, l'organisation et l'équipe.
- Création de process de vinification adaptés à votre marché, à votre vignoble et au contexte économique de votre structure
- Mise en place de contrôles de maturité au vignoble et proposition d'un planning de récolte selon les objectifs fixés
- Organisation du travail de cave sur l'année et planification des chantiers
- Traçabilité des lots et tenue des registres de cave
- Achat et gestion du stock de produits œnologiques et d'hygiène
- Recrutement et encadrement du personnel saisonnier
- Formation de l'équipe aux bons gestes, dans votre cave et sur votre matériel
- Lien avec le vignoble, l'administratif et le commercial
Gestion administrative et douanière
Vos déclarations à jour, sans y passer vos soirées
Les obligations déclaratives d'une cave sont nombreuses et les erreurs coûtent cher. Mélanie les prend en charge ou vous aide à les fiabiliser, en cohérence avec ce qui se passe réellement dans le chai.
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DRM
Saisie mensuelle des entrées, des sorties et des stocks, en accord avec vos registres de cave et vos mouvements de vin.
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DR et DS
Préparation des chiffres de récolte et de production après les vendanges, et du stock de fin de campagne, avec les vérifications qui évitent les écarts.
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Documents d'accompagnement
Établissement des documents qui accompagnent vos vins en circulation, pour les enlèvements en vrac comme pour les expéditions de bouteilles.
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Inventaire
Inventaire physique des vins et rapprochement avec la comptabilité matières, pour repartir sur des stocks justes.
Commercialisation en vrac
Vendre vos vins en vrac, avec les bons interlocuteurs
Mélanie s'appuie sur un réseau solide, construit au fil de ses années de chai, pour vous aider à placer vos lots au bon moment et auprès des bons acheteurs.
Préparer les lots
Choix des cuves à proposer, assemblages adaptés à la demande, mise au propre des vins avant présentation.
Échantillons commerciaux
Préparation et envoi d'échantillons soignés et représentatifs, pour les dégustations avec les courtiers, les négociants ou les acheteurs finaux.
Mise en relation
Présentation de vos vins à son réseau de courtiers et de négociants, et suivi des échanges jusqu'à l'enlèvement.
Transition & remplacement
Un poste d'œnologue à tenir ?
Mélanie peut occuper le poste dans votre équipe, le temps d'un recrutement ou d'une absence, et assurer la continuité de la cave.
Œnologue de transition
Entre le départ d'un œnologue ou d'un maître de chai et l'arrivée de son successeur.
Remplacement
Pendant un congé maternité, un arrêt ou une absence prolongée dans l'équipe en place.